Czy kiedykolwiek oglądałeś egzotyczne potrawy w czasopismach kulinarnych lub restauracjach i marzyłeś o tym, aby móc przygotowywać wykwintne posiłki w zaciszu własnego domu? Dzięki odpowiednim składnikom możliwe jest wykorzystanie nowoczesnych technik kulinarnych, takich jak sferyfikacja, do tworzenia własnych pysznych potraw. Sferyfikacja to technika kulinarna, która pozwala zamieniać płyny w półstałe kule z cienkimi błonami, które nadają im efekt „pop w ustach”. Jest to kluczowy aspekt nowej szkoły gotowania znanej jako kuchnia modernistyczna lub kuchnia molekularna.

Sferyfikacja opiera się na fakcie, że istnieje bardzo specyficzna reakcja chemiczna, która może tworzyć twarde, wodoodporne membrany wokół cieczy, takich jak woda. Proces ten został opracowany przez Ferrana Adrię w ramach jego kreatywnej kuchni w restauracji elBulli w Hiszpanii i jest podstawą wielu niesamowitych kreacji kulinarnych, które powstały w ruchu modernistycznym.

Aby stworzyć sferyfikowaną żywność, potrzebne są dwie powszechne substancje chemiczne, które można znaleźć w większości kuchni: alginian sodu i chlorek wapnia (zwany również Calcic). Oba reagują ze sobą, kształtując płyny w miękkie, jadalne kule. Sfery mają żelową membranę, która nadal utrzymuje niewielką ilość płynu w środku – np. soku, oliwy z oliwek lub puree z groszku!

Reakcja sferyfikacji zachodzi po połączeniu roztworu alginianu z żywnością o kwaśnym pH. Dlatego ważne jest, aby sprawdzić pH żywności, którą planujesz sferyfikować. Jeśli pH jest zbyt niskie, nie uzyskasz dobrego wyniku. Idealnie, pH żywności powinno wynosić powyżej 3,6 dla bezpośredniej sferyfikacji. Jeśli pH jest zbyt niskie, można spróbować dodać trochę cytrynianu sodu do żywności, aby podnieść jej pH.